栗の甘露煮の作り方(レシピ)【ばあちゃん・じいちゃんの料理教室】

栗といえば、栗の渋皮煮や栗の甘露煮、栗金時、栗ようかん、栗ぜんざいなどが食べたくなりますよね。旬の食材「栗」を使った栗の甘露煮の作り方を美味しい小豆の炊き方を50年以上研究しているハクライドウグルメ・スイーツ担当(74歳)が紹介します。

以前担当したのはこちらの動画。

粒々感のある三色羊羹レシピ・作り方

栗農家直伝!栗の渋皮煮の作り方(レシピ)/栗の皮(鬼皮)の簡単な剥き方・茹で方

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【材料】


砂糖

【作り方】

1.鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。(粗熱が取れるまで20分ほど)
漬けすぎると鬼皮は剥きやすいのですが、中が柔らかくなるので、渋皮の筋をとるのに注意が必要になります。
2.水を捨てて、栗の外側の固い殻の部分(鬼皮)をむく。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむく。
3.渋皮を包丁で剥く。
4.剥いた栗を水に30分ほど漬けておく。
5.鍋に栗と水を入れて、沸騰させる。沸騰したら、灰汁をとりながら、中火にする。水が減りすぎていたら、水を追加する。
6.少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。
7.20分ほど煮込んだら、いったん休ませる。
冷ます理由は、甘みが浸透するため。
8.残りの半量の砂糖を加えて、煮込む。
9.甘さがちょうどよくなれば、ひとつまみの塩を入れて、冷ます。

【おススメする方】

●栗を美味しく食べたい方
●美味しい手作りの栗の甘露煮を食べたい方
●正月のおせち料理に

ぜひやってみてくださいね。

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