【ローストビーフ】料理好きの為のレシピ♯4 上州和牛の低温ロースト Wagyu roast

ご視聴いただき有難うございます。

料理好きのサラリーマンが
週一を目標に動画作成に奮闘しています。

今回はみんな大好き『ローストビーフ』
贅沢に上州和牛のモモ肉とバラ肉を使用して
低温でゆっくりローストしました。

手順は焼き付けてオーブンに
入れるだけなのでとても簡単です。

ポイントは芯温の管理だけ。
50-60°Cの間でレアからミディアムな火加減なので
オーブンから出して少し温度上がる事を見越して
目標の2-3°C手前で引き上げてください。

65℃を超えてくるとタンパク質が変性し
水分を吐き出すため硬めの仕上がりになります。

USやオージーの場合は下味の漬け込み時間を
長く取ったほうがこなれた味に仕上がります。

※注意※
家庭での調理の場合
中心部の殺菌の為、芯温が60℃以上の状態を
10分以上保持する事をお勧めします。

基本的には表面にしか細菌がいないと言われていますが
たたきなど生食に近いとリスクが伴います。

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