パセリバターの作り方 メートル・ドテル・バター エスカルゴバター レシピ

パセリが安い時に作っておくと便利なパセリバターの作り方。
ソース、煮込みのコク出し、肉や魚に添えてもいい。
かなり重宝する調味料です。

材料
無塩バター 150g 常温で柔らかくしたもの
レモン 10〜20g(お好みで)
パセリ みじん切り 大きなひとつかみくらい
塩 3〜4g

ポイント
材料は混ぜるだけですが、
バターをしっかりポマード状(滑らかに)しておくと
作業がスムーズです。

保存は冷蔵庫で1週間 冷凍庫で1ヶ月くらいです。
僕は冷凍庫に入れて、必要な時に切って使っています。

レモン汁の代わりにエシャロットとニンニクのみじん切りが入ると
エスカルゴバターと呼び方が変わります。

フードプロセッサーに入れて作る場合、
先にパセリをしっかり回してから、バターと塩を入れて下さい。

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