レシピ【普茶料理 茶わん蒸し】

普茶料理 茶わん蒸し

材 料(4人分)
だし汁(こんぶだし) … 480cc
山芋(おろしたもの) … 200g
干ししいたけ(小) …… 4枚
たけのこ(穂先5cm) … 1本
ぎんなん(水煮) ……… 4個
カイワレ ………………… 少々
生麩 ……………………… 4枚(20g)
調味料(全て少量)
砂糖

料理酒
しょうゆ

◆干ししいたけ…水に浸して戻し、石づきを取る。戻し汁に、砂糖、しょうゆを入れて煮立たせ、
戻したしいたけを入れて中火で下煮をする。
◆たけのこ…穂先を薄く縦に切る。少量のだし汁で軽く下味をつける。
◆生麩…少量のだし汁に砂糖、塩、しょうゆを入れ煮立たせ、生麩を煮る。
①だし汁(280cc)に塩、しょうゆ、料理酒を加え煮立たせ、吸い物よりやや濃いめの味にする。
②蒸し椀に具材(重たい具材順)に入れ、①を加える。
③その上にすりおろした山芋を大さじ2杯ずつ乗せ、強火で15分蒸す。
④蒸しあがったらカイワレを乗せ、完成!

撮影協力 おぎ春香会

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