https://masaya50.hatenadiary.jp/entry/2019/02/16/160520
日料理を作る上で、仕立て直しは大事な技術だ。冷えた料理を別な料理に変身させる。
この変わった形の親子鍋は20歳になった頃から僕の相棒だ。
カツや焼き鳥は、よく日に冷めていると食べ辛い。水分が飛んで油が劣化した感じがする。キャベツ炒めのようにそのまま卵で閉じてもちょっと美味しくない。
玉ねぎの甘みのある煮汁で一回表面の脂を浮かび上げらせて卵でアクを閉じると考えるといい。
フライパンだと、温度が親子鍋ほど強くないので卵が汁を吸ってスポンジのようになるので一回汁は外に出したほうがいい。
その点でも、親子鍋は素晴らしい。
サンマを焼きながら仕立て直した。
=======================================
僕は正真正銘の2型糖尿病の患者。高血糖は食事に対する身体の当たり前の反応だ。そして、単なるマーカーでしかない。生活習慣病（ガン、認知症、脳溢血）は食事の反映でしかない。僕のマーカー（血糖値）が正常な食事は生活習慣病から自由になる食事。
「今日の食事が死に方を決める、明日の食事が生き方を決める。」はこちら
http://d.hatena.ne.jp/masaya50/20180414/1523734644
『炭水化物がいらない食卓』はこちら
http://d.hatena.ne.jp/masaya50/20170819/1503096100
『幸運な病のレシピ 宣言』はこちら
http://d.hatena.ne.jp/masaya50/20170815/1502790391
『幸運な病のレシピ』はこちら
http://d.hatena.ne.jp/masaya50/searchdiary?word=%B9%AC%B1%BF%A4%CA%C9%C2%A4%CE%A5%EC%A5%B7%A5%D4
コメントを残す