“プロが教えるフランス料理レシピ” 鯵のエスカベッシュ 魚料理

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材料 4人分
鯵 2匹(200gサイズ程度)

薄力粉
鷹の爪 4個

(マリナード)
リンゴ酢 120㏄
レモン 果肉 1/2個分
レーズン 20g
蜂蜜 30g
塩 2g
八角 1個
ビーツ 80g

仕上げ用
EXオリーヴオイル
レモン
コリアンダー

作り方
① (マリナード)ビーツは千切りにし軽く塩を塗し水分が出てきたら水気を切る。リンゴ酢を鍋で沸かしレーズン・塩・蜂蜜・八角を加えビーツと混ぜる。
② 鯵を3枚に卸し塩と薄力粉を塗す。
③ フライパンにオリーヴオイルと鷹の爪を加え温め②の鯵に両面焼き色を付ける。
④ ③をバットにあげ①のマリナードを掛け粗熱を取る。
⑤ お皿に盛り付けハーブとレモン、コリアンダーを散らす。

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